Annie & Chi: Vanilla Souffle

我一直很想做這道甜品Souffle 舒芙蕾(從亦舒小說中看到的翻譯)，恰好讓我在電視上看到Martha Stewart與Todd English的試範, 看得口水都快流下來, 吃過了以後發現這真是我的甜品No.1 comfort food. 雖然做起來有點煩瑣, 但是值得一試.

材料:
1. 牛奶1杯
2. 蛋三個, 蛋黃與蛋白分開
3. 香草精 1小匙
4. 低筋麵粉 cake flour 50g
5. 細糖40g+25g
6. 鹽約1/8小匙
7. 少許奶油與糖(塗抹在容器上用)

做法:

1. 將舒芙蕾杯子(我用的是四個6盎司磁杯)內部及邊緣先塗上奶油, 然後灑上細糖, 拿杯子起來轉一轉, 讓細糖均勻裹住杯子內部, 這樣烤好的舒芙蕾會站的比較直, 外部的糖會有脆脆的口感.
2. 牛奶加上香草精放進鍋中以小火加熱, 小滾就可以關火先放一旁. 將40g糖與麵粉及鹽混合, 加入一半加熱好的牛奶, 攪拌好後放回剩餘牛奶的鍋中, 放回爐上, 用小中火加熱. 這時要不停的攪動, 直到變成濃綢平滑就可離火.
3. 準備一個大盆中放入冰塊與水, 將3個蛋黃稍微打散, 一個個的加入做法2中, 混合好後, 用保鮮膜蓋上鍋, 將整鍋放在大盆中冷卻.
4. 將蛋白放入另一個盆中, 用攪拌器打至軟性發泡, 加上糖25g, 繼續打至硬性發泡.
5. 輕輕的將打好的蛋白分次加入冷卻好的蛋黃麵糊中, 用切翻的方式混合. 分放到舒芙蕾杯子中, 只要8分滿, 然後用手指在麵糊邊緣繞一圈, 幫助舒芙蕾站的漂亮的技巧之一.
6. 烤箱預熱375F, 烤約20分鐘, 直到表面金黃, 拿出來後馬上加一球香草冰淇淋. 灑上糖粉, 要趁熱吃喔. 請小心容器很燙.

我的小撇步:
1. 本來的食譜6-8人份的, 我試著減量到4人份, 分裝完後還是有剩一點麵糊.
2. 做法3後面原始食譜還要冰到冰箱中, 要用時拿出來放到室溫時再加入打好的蛋白.我沒有冰是因為急著想吃, 不能等那麼久.
3. 冰淇淋當然可以放任何一種愛吃的口味.
4. 我沒有再灑上糖粉, 覺得這樣的糖量對我來說已經有點太甜.

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